online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

inloggen

win je december boodschappen terug!

Zodra je een bestelling plaatst bij SPAR maak je automatisch kans  op het terugwinnen van je decemberboodschappen! 


ontdek meer

of maak een account aan
4 personen
gemiddeld
20 min.
hoofdgerecht
Recepten Aubergine met gekruide notenrijst en feta

Aubergine met gekruide notenrijst en feta

ingrediënten

2 aubergines

250 gram notenrijst

3 eetlepels olijfolie

2 uien

2 teentjes knoflook

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gemberpoeder (djahé)

1 theelepel chilipoeder

3 eetlepels platte peterselie

2 eetlepels koriander

1 blik tomatenblokjes

150 gram feta


benodigdheden

ovenschaal

  • 1 Halveer de aubergines in de lengte en kook ze circa 5 minuten in water met zout. Neem uit de pan en laat iets afkoelen. Hol de aubergines uit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  • 2 Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de rijst.
  • 3 Verhit de helft van de olie en bak hierin de ui en knoflook met het paprikapoeder, gemberpoeder en chilipoeder 2-3 minuten.
  • 4 Voeg de aubergine, peterselie, koriander en tomatenblokjes met sap toe en stoof 3-4 minuten zonder deksel op de pan.
  • 5 Schep de rijst en feta erdoor en vul de aubergines met dit mengsel.
  • 6 Besprenkel met de rest van de olie en zet de aubergines circa 15 minuten in het midden van de oven.


voedingswaarde

energie 465 kcal
vet 26 gram
verzadigd vet 8 gram
koolhydraten 43 gram
eiwit 13 gram