online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

4 personen
gemiddeld
20 min.
hoofdgerecht
Recepten Aubergine met gekruide notenrijst en feta

Aubergine met gekruide notenrijst en feta

ingrediënten

2 aubergines

250 gram notenrijst

3 eetlepels olijfolie

2 uien

2 teentjes knoflook

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gemberpoeder (djahé)

1 theelepel chilipoeder

3 eetlepels platte peterselie

2 eetlepels koriander

1 blik tomatenblokjes

150 gram feta


benodigdheden

ovenschaal

  • 1 Halveer de aubergines in de lengte en kook ze circa 5 minuten in water met zout. Neem uit de pan en laat iets afkoelen. Hol de aubergines uit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  • 2 Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de rijst.
  • 3 Verhit de helft van de olie en bak hierin de ui en knoflook met het paprikapoeder, gemberpoeder en chilipoeder 2-3 minuten.
  • 4 Voeg de aubergine, peterselie, koriander en tomatenblokjes met sap toe en stoof 3-4 minuten zonder deksel op de pan.
  • 5 Schep de rijst en feta erdoor en vul de aubergines met dit mengsel.
  • 6 Besprenkel met de rest van de olie en zet de aubergines circa 15 minuten in het midden van de oven.


voedingswaarde

energie 465 kcal
vet 26 gram
verzadigd vet 8 gram
koolhydraten 43 gram
eiwit 13 gram
recall Dr. Oetker Mug cake chocolade bekijk hier