SPAR plaatst cookies voor verschillende doeleinden. Wil je meer weten of je voorkeuren aanpassen kies dan voor lees meer. Ga door op de website om de cookies te accepteren. Lees meer

voor 10:00 besteld vandaag in huis

Kies je winkel

Boodschappen Boodschappen doen

inloggen

Recepten Auberginestoof met pinda’s

Auberginestoof met pinda’s

ingrediënten

4 eetlepels olijfolie

2 uien

200 gram pindakaas

1 blik tomatenblokjes

1 theelepel komijnpoeder (djinten)

1 theelepel chilipepervlokken

1 theelepel gemberpoeder (djahé)

1 mespunt kurkuma

1 aubergine

2 zoete aardappels

2 teentjes knoflook

100 gram ongezouten pinda’s

1 bosje koriander

bereiden

deel deel op twitter deel op facebook print recept

1 Verhit de olie in een grote stoofpan en fruit hierin de ui 4-5 minuten. Mix intussen de pindakaas en tomatenblokjes met een staafmixer tot een gladde saus.
2 Voeg de specerijen en aubergine toe aan de uien in de pan en roerbak een paar minuten op een lage stand. Voeg de zoete aardappel en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten.
3 Schep de pindasaus erdoor en breng op een lage stand al roerend aan de kook. Leg het deksel op de pan en stoof de groenten in circa 30 minuten gaar.
4 Bestrooi de auberginestoof met de pinda’s en koriander. Lekker met Griekse yoghurt en (basmati)rijst.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	690 kcal
vet	52 gram
verzadigd vet	8 gram
koolhydraten	29 gram
eiwit	21 gram