online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

gemiddeld
40 min.
lunch, voorgerecht, bijgerecht, hoofdgerecht
Recepten Courgettepannenkoekjes met mieriksworteldip

Courgettepannenkoekjes met mieriksworteldip

ingrediënten

350 gram courgettes

2 eetlepels bloem

2 eieren

1 sjalot

1 theelepel gedroogde oregano

1 teentje knoflook

4 eetlepels olijfolie

100 gram oude kaas

150 gram Griekse yoghurt

3 theelepels geraspte mierikswortel

75 gram rucola


  • 1 Rasp de courgette grof. Bestrooi de geraspte courgette met wat zout en laat circa 5 minuten staan. Knijp daarna het vocht uit de courgette.
  • 2 Meng de bloem, eieren en courgette tot een beslag. Voeg de knoflook, sjalot en oregano toe en breng op smaak met zout en peper.
  • 3 Verhit een scheutje olie in een koekenpan, schep hierin wat beslag en bak een pannenkoekje op middelhoge stand in circa 3 minuten aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met wat kaas en bak het pannenkoekje nog 1 minuut met het deksel op de pan totdat de kaas is gesmolten. Herhaal dit totdat al het beslag op is.
  • 4 Meng de yoghurt met de mierikswortel en breng op smaak met zout en peper.
  • 5 Serveer de courgettepannenkoekjes met de mieriksworteldip en wat rucola.

wijnadvies

Berglicht Sauvignon Blanc, Nava Rueda of Green Grüner Veltliner.


voedingswaarde

energie 145 kcal
vet 10 gram
verzadigd vet 4 gram
koolhydraten 5 gram
eiwit 8 gram