online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

4 personen
gemiddeld
30 min.
hoofdgerecht
Recepten Curry van ei en broccoli met rijst

Curry van ei en broccoli met rijst

ingredi├źnten

400 gram rijst

700 gram broccoli

6 eieren

3 eetlepels olijfolie

1 ui

1 eetlepel kerriepoeder

400 milliliter kokosmelk

400 milliliter santen

100 gram cashewnoten

2 eetlepels peterselie

bieslook


  • 1 Kook de rijst.
  • 2 Kook de broccoli in 3-4 minuten beetgaar in water met zout. Giet af en laat uitlekken.
  • 3 Pel de eieren, halveer ze of snijd ze in vieren.
  • 4 Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui met kerriepoeder 3 minuten. Giet de kokosmelk erbij.
  • 5 Schep de broccoli en eieren erdoor en verwarm zachtjes 5 minuten. Schep de noten erdoor. Voeg peper naar smaak toe.
  • 6 Serveer de curry bij de rijst en garneer met peterselie of bieslook.


voedingswaarde

energie 920 kcal
vet 48 gram
verzadigd vet 20 gram
koolhydraten 89 gram
eiwit 30 gram