online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

inloggen

SPAR op het werk

Bestel snel en makkelijk de zakelijke boodschappen voor op kantoor, zorginstellingen of kinderdagverblijven.  Vandaag besteld, vandaag geleverd! 


lees de voordelen

of maak een account aan
4 personen
gemiddeld
45 min.
hoofdgerecht
Recepten Gegrilde aubergine met dukkah en couscous

Gegrilde aubergine met dukkah en couscous

ingrediënten

8 eetlepels olijfolie

1 ui

2 teentjes knoflook

1 theelepel komijnpoeder (djinten)

2 theelepels kerriepoeder

400 gram tomatenblokjes

2 aubergines

300 gram couscous

1 handje gedroogde abrikozen

50 gram rucola

4 eetlepels yoghurt

4 eetlepels hazelnoten

4 eetlepels sesamzaad

2 theelepels komijnzaadjes

2 theelepels komijnpoeder (djinten)

1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)

1 eetlepel gedroogde tijm

2 theelepels grof zeezout


  • 1 Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook, komijn en kerrie 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, een glas water, zout en peper toe en laat pruttelen.
  • 2 Bestrijk intussen de plakken aubergine aan beide kanten met olijfolie. Verhit een grillpan en gril hierin de plakken aubergine rondom tot er mooie strepen ontstaan.
  • 3 Meng intussen de couscous en abrikozen in een kom en bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer los en breng op smaak met 4 eetlepels olie en zout.
  • 4 Leg een plak aubergine op een bord. Schep hier wat tomatensaus en rucola op en leg er weer een plak aubergine bovenop. Herhaal dit tot de aubergine op is. Sluit af met nog wat tomatensaus en besprenkel met de yoghurt.
  • 5 Bestrooi met de dukkah en serveer met de couscous.

wijnadvies

Poème Syrah-Grenache.


voedingswaarde

energie 615 kcal
vet 27 gram
verzadigd vet 4 gram
koolhydraten 72 gram
eiwit 16 gram
recall SPAR kipfilet 25 gram bekijk hier