online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

inloggen

win je december boodschappen terug!

Zodra je een bestelling plaatst bij SPAR maak je automatisch kans  op het terugwinnen van je decemberboodschappen! 


ontdek meer

of maak een account aan
4 personen
gemiddeld
40 min.
voorgerecht, bijgerecht
Recepten Gegrilde herfstgroentesalade met ricotta

Gegrilde herfstgroentesalade met ricotta

ingrediënten

1 courgette

1 aubergine

250 gram pompoenen

8 cherry-/kerstomaatjes

1 teentje knoflook

6 eetlepels olijfolie

125 gram ricotta

2 eetlepels balsamicoazijn

1 theelepel honing

75 gram rucola

1 eetlepel pompoenpitten


benodigdheden

2 bakplaten met bakpapier

  • 1 Verwarm de oven voor op 200ºC.
  • 2 Leg de courgette, aubergine, pompoen, tomaatjes en knoflook op een bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie, zout en peper.
  • 3 Leg de ricotta op de andere bakplaat. Zet de ricotta boven en de groenten onder in de oven. Gril de ricotta circa 20 minuten en de groenten circa 30 minuten goudbruin in de oven. Laat even afkoelen.
  • 4 Verwijder de schil van de geroosterde knoflook, prak de pulp fijn met een vork en meng dit met de rest van de olie, balsamicoazijn en honing tot een dressing.
  • 5 Meng de gegrilde groenten met de rucola en leg op een bord. Verdeel de ricotta en pompoenpitten erover en besprenkel met de dressing.


voedingswaarde

energie 280 kcal
vet 21 gram
verzadigd vet 6 gram
koolhydraten 14 gram
eiwit 7 gram