online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

inloggen

win je december boodschappen terug!

Zodra je een bestelling plaatst bij SPAR maak je automatisch kans  op het terugwinnen van je decemberboodschappen! 


ontdek meer

of maak een account aan
4 personen
gemiddeld
50 min.
hoofdgerecht
Recepten Geroosterde aubergine met köfte

Geroosterde aubergine met köfte

ingrediënten

100 gram pistachenoten

1 bosje verse peterselie

2 teentjes knoflook

500 gram rundergehakt

2 aubergines

2 zoete aardappels

4 teentjes knoflook

2 rode uien

9 eetlepels olijfolie

1 theelepel verse tijm

50 gram blanke amandelen

eetlepel olijfolie

100 gram Griekse yoghurt

1 eetlepel citroensap

1 teentje knoflook


benodigdheden

bakplaat

  • 1 Maal de pistachenoten met de peterselie en knoflook fijn en meng door het gehakt. Breng goed op smaak met zout en versgemalen peper. Vorm 8 langwerpige balletjes van het gehakt en leg ze in de vriezer.
  • 2 Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines in de lengte door. Leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat en snijd het vruchtvlees kruislings in.
  • 3 Leg de aardappelwedges, knoflook en ui erbij. Bestrijk de aubergines royaal met olijfolie en besprenkel de andere groenten ook met wat olie. Strooi er de tijm, versgemalen peper en grove zoutkorrels over. Laat de groenten circa 40 minuten roosteren.
  • 4 Bak de köfte om en om bruin en gaar in de rest van de olie. Schep de groenten op een grote platte schaal.
  • 5 Bak, voor de yoghurtsaus, de amandelen goudbruin in de olijfolie. Laat afkoelen en hak ze grof.
  • 6 Roer de Griekse yoghurt los met het citroensap en de knoflook. Meng met de geroosterde en gehakte amandelen en breng op smaak met zout.
  • 7 Serveer de geroosterde groenten met de yoghurtsaus en de köfte.


voedingswaarde

energie 875 kcal
vet 66 gram
verzadigd vet 16 gram
koolhydraten 29 gram
eiwit 37 gram