Hasselback-tomaten met tomatenpesto

• 1 Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.
• 2 Mix de pijnboompitten, zongedroogde tomaatjes, olijfolie en balsamicoazijn in een keukenmachine tot een pesto en breng op smaak met zout en peper.
• 3 Snijd de vleestomaten aan de bovenkant meerdere keren in, maar niet helemaal door. Steek in iedere inkeping een plak mozzarella en een blaadje basilicum.
• 4 Serveer direct met de tomatenpesto erbij.

bereidingstip

Je kunt de tomaten uit dit recept ook kort in een hete oven zetten totdat de mozzarella smelt.