online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

4 personen
gemiddeld
40 min.
hoofdgerecht
Recepten Kokos-linzensoep met pitapuntjes

Kokos-linzensoep met pitapuntjes

ingredi├źnten

2 eetlepels zonnebloemolie

1 ui

1 teentje knoflook

3 theelepels kerriepoeder

400 milliliter kokosmelk

1 liter groentebouillon

250 gram rode linzen

1 grote zoete aardappel

4 pitabroodjes

4 eetlepels volle yoghurt

1 handje munt


  • 1 Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg de kerrie toe en bak deze kort mee.
  • 2 Schenk de kokosmelk en bouillon in de pan, voeg de linzen en zoete aardappel toe en kook deze in circa 20 minuten gaar.
  • 3 Verwarm intussen de ovengrill voor. Bestrijk de pitabroodjes met wat olie, bestrooi met (zee)zout en bak ze knapperig onder de grill. Snijd de pitabroodjes in puntjes.
  • 4 Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over grote kommen en serveer met een schep yoghurt, munt en de pitapuntjes.

bereidingstip

Vervang het kerriepoeder door curry mix, dit recept vind je elders op boodschappen.nl


voedingswaarde

energie 665 kcal
vet 26 gram
verzadigd vet 15 gram
koolhydraten 77 gram
eiwit 23 gram