voor 10:00 besteld vandaag in huis

inloggen

elke week alle nieuwtjes in je mailbox?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang een cadeautje van ons. Je maakt ook kans op één van onze andere prijzen, zoals een city trip of een diner in een sterrenrestaurant. 


ik wil me inschrijven

of maak een account aan
4 personen
eenvoudig
25 min.
lunch, bijgerecht
Recepten Linzensalade met avocado en muntdressing

Linzensalade met avocado en muntdressing

ingredi├źnten

2 blikjes linzen

75 milliliter olijfolie

1 courgette

1 bosje munt

1 sinaasappel

50 gram blanke rozijnen

2 avocado's

50 gram amandelen

125 gram zachte geitenkaas


  • 1 Giet de linzen af, spoel ze met koud water en laat uitlekken.
  • 2 Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de courgetteblokjes 2-3 minuten. Laat afkoelen.
  • 3 Leg enkele muntblaadjes apart voor de garnering en hak de rest.
  • 4 Rasp de schil van een halve sinaasappel en pers de hele vrucht uit. Meng het sap en de rasp met de rest van de olijfolie en voeg de rozijnen en zout en peper toe.
  • 5 Schep de dressing, de courgette, avocado, amandelen en gehakte munt door de linzen.
  • 6 Bestrooi de salade met de geitenkaas en garneer met de muntblaadjes.

bereidingstip

Vervang de linzen door quinoa.. Neem aubergine in plaats van courgette.


voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie 715 kcal
vet 49 gram
verzadigd vet 9 gram
koolhydraten 45 gram
eiwit 18 gram