online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

inloggen

win je december boodschappen terug!

Zodra je een bestelling plaatst bij SPAR maak je automatisch kans  op het terugwinnen van je decemberboodschappen! 


ontdek meer

of maak een account aan
4 personen
gemiddeld
50 min.
hoofdgerecht
Recepten Mangocurry met aubergine

Mangocurry met aubergine

ingrediënten

3 eetlepels zonnebloemolie

1 aubergine

1 mango

7 eetlepels yoghurt

1 theelepel kurkuma

1 theelepel cayennepeper

1 theelepel mosterdzaad

1 theelepel komijnpoeder (djinten)

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel gember

250 gram rijst

4 eetlepels gebakken uitjes

tuinkers


  • 1 Verhit de helft van de olie en bak hierin de aubergine gaar. Houd apart. Pureer intussen de helft van de mango met de yoghurt, kurkuma en cayennepeper. Snijd de andere mangohelft in blokjes.
  • 2 Verhit de rest van de olie en voeg het mosterdzaad en komijnpoeder toe. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak geurig en goudbruin.
  • 3 Voeg het yoghurtmengsel, de aubergine en mangoblokjes toe. Kook intussen de rijst. Bestrooi de curry met de gebakken uitjes en tuinkers. Serveer met de rijst.

wijnadvies

Voeg nog wat kleur toe aan tafel door er een mooie rosé van Sensas bij te schenken.


voedingswaarde

energie 405 kcal
vet 11 gram
verzadigd vet 2 gram
koolhydraten 67 gram
eiwit 7 gram