online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

4 personen
gemiddeld
20 min.
voorgerecht, hoofdgerecht
Recepten Ossenstaartsoep met donker bier

Ossenstaartsoep met donker bier

ingredi├źnten

2 runderschenkels

600 gram ossenstaart

400 gram runderpoelet

2 kruidnagels

2 laurierblaadjes

2 takjes verse tijm

stukje foelie

4 peperkorrels

winterwortel

1 stengel bleekselderij

1 eetlepel olie

1 eetlepel tomatenpuree

1 fles donkerbruin bier

1 dunne stengel prei


  • 1 Leg de schenkels en poelet met de kruidnagels, laurier, tijm, foelie, peperkorrels, een schepje zout, de wortel en bleekselderij in een grote pan en giet er 1,5 liter koud water op. Breng op middelhoge stand aan de kook.
  • 2 Schep het schuim van de bouillon af en leg het deksel op de pan. Laat op een lage stand circa 2 uur trekken.
  • 3 Zeef de bouillon boven een andere pan en houd het vlees apart. Snijd het vlees fijn en haal zoveel mogelijk vlees van de schenkels.
  • 4 Verhit de olie in dezelfde pan en fruit hierin de tomatenpuree. Giet het bier er langzaam bij en breng aan de kook. Roer de bouillon erdoor en laat alles een paar minuten koken.
  • 5 Breng de bouillon eventueel op smaak met zout en peper en voeg de prei en het vlees toe. Laat nog circa 3 minuten zachtjes koken tot de prei beetgaar is en serveer.
  • 6 Lekker met stokbrood, gegratineerd met roquefort.

bereidingstip

Gebruik voor een snelle versie van deze soep 1 pot aangelengde runderbouillon met vlees en een vleesbouillontablet.


voedingswaarde

energie 275 kcal
vet 7 gram
verzadigd vet 2 gram
koolhydraten 6 gram
eiwit 44 gram