Parmigiana alla melanzane - je vindt het bij SPAR

SPAR gebruikt op www.spar.nl cookies. Dit doen wij zodat de website goed functioneert, om het gebruik te analyseren en voor advertentie- en marketingdoeleinden. Met tracking cookies en vergelijkbare technieken kan jouw surfgedrag worden geanalyseerd, ook op websites van derden. Je geeft hiervoor toestemming door deze banner weg te klikken of door verder te surfen op onze website. In het Cookie Statement van SPAR lees je meer over het gebruik van cookies, en hoe je cookies kunt weigeren of verwijderen.

Lees meer

3 aubergines

200 milliliter milde olijfolie

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel tomatenpuree

400 gram tomatenblokjes

1 bosje basilicum

50 gram Parmezaanse kaas

2 bolletjes mozzarella

1 Leg de plakken aubergine op een schaal en bestrooi ze met zout. Laat een half uurtje staan en maak ondertussen de tomatensaus: verwarm 3 eetlepels olijfolie en fruit de ui circa 5 minuten.
2 Voeg de knoflook toe en fruit nog 2 minuten. Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Laat op lage stand circa 10 minuten pruttelen.
3 Veeg met keukenpapier het zout en het vocht van de aubergines en dep ze goed droog.
4 Verwarm de rest van de olie. Frituur de aubergineplakken in porties om en om in de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
5 Verwarm de oven op 180°C. Leg een derde van de aubergineplakken in een ovenschaal.
6 Roer de basilicum door de saus en breng verder goed op smaak met zout en peper.
7 Schep een derde van de saus over de aubergine. Strooi er wat Parmezaanse kaas over en maak zo nog twee lagen.
8 Eindig met tomatensaus en verbrokkel hier de mozzarella over.
9 Bestrooi met de laatste Parmezaanse kaas en bak de schotel in circa 30 minuten bruin en knapperig.

energie	550 kcal
vet	44 gram
verzadigd vet	14 gram
koolhydraten	15 gram
eiwit	21 gram