Recepten Parmigiana alla melanzane

Parmigiana alla melanzane

ingrediënten

3 aubergines

200 milliliter milde olijfolie

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel tomatenpuree

400 gram tomatenblokjes

1 bosje basilicum

50 gram Parmezaanse kaas

2 bolletjes mozzarella

benodigdheden

keukenpapier

bereiden

1 Leg de plakken aubergine op een schaal en bestrooi ze met zout. Laat een half uurtje staan en maak ondertussen de tomatensaus: verwarm 3 eetlepels olijfolie en fruit de ui circa 5 minuten.
2 Voeg de knoflook toe en fruit nog 2 minuten. Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Laat op lage stand circa 10 minuten pruttelen.
3 Veeg met keukenpapier het zout en het vocht van de aubergines en dep ze goed droog.
4 Verwarm de rest van de olie. Frituur de aubergineplakken in porties om en om in de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
5 Verwarm de oven op 180°C. Leg een derde van de aubergineplakken in een ovenschaal.
6 Roer de basilicum door de saus en breng verder goed op smaak met zout en peper.
7 Schep een derde van de saus over de aubergine. Strooi er wat Parmezaanse kaas over en maak zo nog twee lagen.
8 Eindig met tomatensaus en verbrokkel hier de mozzarella over.
9 Bestrooi met de laatste Parmezaanse kaas en bak de schotel in circa 30 minuten bruin en knapperig.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)