online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

4 personen
gemiddeld
20 min.
hoofdgerecht
Recepten Provençaalse tomaten met spiegelei uit de oven

Provençaalse tomaten met spiegelei uit de oven

ingrediënten

8 grote tomaten

300 gram ontbijtspekblokjes

2 rode uien

2 teentjes knoflook

1 eetlepel Provençaalse kruiden

1 bosje peterselie

2 sneeën witbrood

8 eieren

1 eetlepel olijfolie


benodigdheden

keukenpapier

  • 1 Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze met een theelepel uit. Laat ze ondersteboven uitlekken op keukenpapier. Hak het vruchtvlees fijn en bewaar de kapjes voor later.
  • 2 Bak het ontbijtspek in een paar minuten uit in een droge, hete koekenpan. Voeg de uien toe en fruit circa 4 minuten mee.
  • 3 Voeg de knoflook en Provençaalse kruiden toe en fruit nog 1 minuut. Voeg het tomatenvruchtvlees en de peterselie toe en laat de saus enkele minuten stoven op een lage stand tot het meeste vocht is verdampt.
  • 4 Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de broodblokjes erdoorheen.
  • 5 Verwarm de oven voor op 180ºC.
  • 6 Zet de tomaten rechtop in een ovenschaal en schep de spekvulling erin. Duw met de achterkant van een lepel de vulling goed aan en vorm een kuiltje.
  • 7 Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig over de spekvulling heen lopen zodat de eidooier in het kuiltje blijft liggen. Bedruppel met wat olie.
  • 8 Bak de gevulde tomaten circa 20 minuten in het midden van de oven totdat het ei net is gestold.
  • 9 Lekker met friet en een salade van veldsla en komkommer.

bereidingstip

Gebruik deze vulling ook eens voor broodjes, portobello's, courgette en paprika.

wijnadvies

Sensas Sauvignon Blanc of Huiswijn rosé.


voedingswaarde

energie 490 kcal
vet 34 gram
verzadigd vet 11 gram
koolhydraten 15 gram
eiwit 28 gram