online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

4 personen
eenvoudig
20 min.
hoofdgerecht
Recepten Roerbakschotel van winterpeen en pastinaak met kokosrijst

Roerbakschotel van winterpeen en pastinaak met kokosrijst

ingrediënten

3 eetlepels olie

500 gram winterpenen

500 gram pastinaken

1 rode peper

1 verse gember

4 teentjes knoflook

1 eetlepel honing

1 limoen

1 bosje koriander

4 kopjes basmatirijst

2 kopjes kokosmelk


  • 1 Breng voor de kokosrijst de rijst met 4 kopjes water en de kokosmelk aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat de rijst afgedekt in circa 10 minuten al het vocht opnemen.
  • 2 Verhit intussen de olie in een wok en roerbak hierin de groenten in circa 10 minuten beetgaar.
  • 3 Voeg de rode peper, gember en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten.
  • 4 Roer de honing en het limoensap door de groenten en schep nog een paar minuten om op een lage stand. Bestrooi met de koriander en serveer met de rijst.


voedingswaarde

energie 605 kcal
vet 23 gram
verzadigd vet 12 gram
koolhydraten 83 gram
eiwit 11 gram