online bestelgemak in je buurt? voor 10:00 besteld vandaag in huis

inloggen

win je december boodschappen terug!

Zodra je een bestelling plaatst bij SPAR maak je automatisch kans  op het terugwinnen van je decemberboodschappen! 


ontdek meer

of maak een account aan
4 personen
gemiddeld
45 min.
hoofdgerecht
Recepten Tête de Veau

Tête de Veau

ingrediënten

400 gram kalfspoelet

2 bouillonblokjes

3 takjes verse peterselie

1 stukje foelie

5 takjes verse tijm

3 kruidnagels

winterwortel

prei

1 middelgrote ui

100 gram kalfsgehakt

paneermeel

100 gram champignons

60 gram boter

citroensap

70 gram bloem

500 milliliter bouillon

70 gram tomatenpuree

1 scheutje madera

worcestershiresaus

1 scheutje koffiemelk

1 ei

4 zoetzure augurkjes

zilveruitje


  • 1 Zet de kalfspoelet met koud water en de bouillonblokjes op. Voeg er de kruiden en de kruidnagel aan toe en doe er wat plakjes wortel, een stukje prei en ui bij. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
  • 2 Maak het gehakt aan met paneermeel en zout en draai er kleine balletjes van. Laat de gehaktballetjes de laatste 10 minuten met de kalfspoelet meekoken.
  • 3 Smoor de champignons in circa 10 minuten gaar in een pannetje met 1 eetlepel boter, citroensap, een scheutje water en zout.
  • 4 Maak de roux. Smoor in de resterende boter een stukje ui en doe er de bloem bij. Laat boter en bloem langzaam gaar en bruin worden en voeg er scheutje voor scheutje de bouillon aan toe tot de gewenste dikte en breng al roerende aan de kook.
  • 5 Zeef de saus en maak op smaak af met tomatenpuree, een scheutje madera, een paar drupjes Worcestersaus, zout en peper.
  • 6 Doe er de kalfspoelet bij, de gehaktballetjes en de champignons, voeg er een scheutje koffiemelk aan toe en warm nog even goed door.
  • 7 Schep op een schaal en garneer met hardgekookt ei, enkele waaiers augurk en wat zure uitjes.
  • 8 Serveer de Tête de Veau met kleine witte broodjes of met knapperig gebakken stokbrood.


voedingswaarde

energie 390 kcal
vet 22 gram
verzadigd vet 12 gram
koolhydraten 13 gram
eiwit 32 gram