Afrikaanse groentestoof

Name: Afrikaanse groentestoof
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 6 eetlepels olie; 1 aubergine; 2 uien; 4 teentjes knoflook; 1 theelepel kurkuma; 1 theelepel komijnpoeder (djinten); mespunt chilipoeder; 250 gram zoete aardappels; 1 winterwortel; 500 milliliter groentebouillon; 1 courgette; spitskool

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergineblokjes in een paar porties bruin. Schep steeds uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
2 Voeg de rest van de olie toe en fruit de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de knoflook en specerijen toe en fruit nog 1 minuut mee.
3 Schep de blokjes aardappel en wortel erdoor en giet de bouillon erbij. Laat met het deksel op de pan circa 10 minuten stoven.
4 Voeg de courgette, spitskool en aubergine toe en schep goed door. Stoof dit nog 10 minuten mee. Lekker met naanbrood of notenrijst.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	300 kcal
vet	17 gram
verzadigd vet	3 gram
koolhydraten	27 gram
eiwit	6 gram

boodschappen

boodschappen

Afrikaanse groentestoof