Aubergine hasselback met halloumi en paprikatapenade

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Maal de paprika, walnoten en olijven tot een grove tapenade.
• 2 Snijd elke aubergine vanaf de steelaanzet in de lengte in plakken, zodat een soort waaier ontstaat (hasselback), maar de groente nog wel vastzit. Smeer tapenade tussen de aubergineplakken en verdeel de halloumi ertussen.
• 3 Doe de kikkererwten in de ovenschaal met de rest van de tapenade en leg de gevulde aubergines erop. Breng op smaak met zout en/of peper en besprenkel met de olie. Rooster in 45 min. in het midden van de oven lichtbruin en gaar.

bereidingstip

Lekker met munt.