- 1 Kook 100 g broccoliroosjes in water met zout in 5 min. beetgaar. Giet de broccoli af en vang een kopje kookvocht op.
- 2 Pureer in een keukenmachine of in de hakmolen van de staafmixer de broccoli met 1 teentje knoflook, 1 el pijnboompitten en 3 el olijfolie extra vierge.
- 3 Meng 15 g geraspte Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje kookvocht erdoor, zodat een smeuïge pesto ontstaat.
- 4 Breng de pesto op smaak met peper en eventueel zout. Bewaar in een potje in de koelkast onder een laagje olijfolie.
bereidingstip
Broccolipesto is lekker door pasta, in soepen en over salades en groenten. Of maak een sandwich met kaas extra lekker met broccolipesto.
