Gegratineerde kabeljauw met saffraansaus en mosseltjes

• 1 Laat de saffraan weken in de wijn. Stoom de mosselen in hun eigen vocht in een afgesloten pan in circa 10 minuten open. Neem de mosselen uit de schelpen (laat er circa 20 nog in de schelp) en bewaar 50 ml van het kookvocht.
• 2 Verhit 1 theelepel van de olijfolie en 1 eetlepel van de boter in een koekenpan. Fruit hierin de sjalot circa 5 minuten op een lage stand.
• 3 Giet de witte wijn met saffraan, het achtergehouden mosselvocht en de kookroom erbij en laat 1 minuut zachtjes koken. Schakel de warmtebron uit, breng de saus op smaak en laat staan tot later gebruik.
• 4 Verwarm de oven voor op 200ºC. Spoel de vis af, dep goed droog met keukenpapier en leg in de ovenschaal. Bestrooi met wat zout en peper.
• 5 Meng de broodkruimels in een kom met de ansjovis, knoflook, peterselie en de rest van de olijfolie. Verdeel dit over de bovenkant van de kabeljauw en bak de vis hoog in de oven in circa 25 minuten goudbruin.
• 6 Warm intussen de saffraansaus weer op tot het kookpunt en zet de warmtebron laag. Roer de rest van de koude boter erdoor en schep daarna alle mosselen erdoor. Warm nog 1 minuut op de laagste stand door.
• 7 Schep de kabeljauw op verwarmde borden. Verdeel de achtergehouden mosselschelpen en mosselsaus erover.

wijnadvies

Pirovano Pinot Grigio.