Gevulde biet en rode ui

• 1 Verwarm de oven voor op 180ºC.
• 2 Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui 4 minuten. Houd 1 eetlepel tijmblaadjes apart en voeg de rest van de fijngehakte Italiaanse kruiden en knoflook toe. Fruit nog 1 minuut mee.
• 3 Voeg de tomatenblokjes en mosterd toe en stoof 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Schep de helft van het broodkruim erdoor en vul de bietjes. Bestrooi met de rest van het broodkruim en wat tijm.
• 4 Pureer het bietenvruchtvlees met de mascarpone, een snuf zout en peper en vul de rode uien ermee. Bestrooi met de pijnboompitten.
• 5 Bak de gevulde groenten circa 25 minuten in het midden van de oven.

bereidingstip

Vul op dezelfde manier als in dit recept eens tomaten of courgettes. Deze groenten hoef je niet voor te koken.