- 1 Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak hierin de paprika, ui, komijn en kaneel circa 3 minuten. Voeg de tomaten blokjes en kikkererwten toe en stoof zachtjes 10 minuten.
- 2 Rasp de schil van 1 citroen en pers beide citroenen uit. Schenk 350 ml heet water op de couscous en laat afgedekt 5 minuten wellen.
- 3 Roer de couscous los met een vork en voeg citroenrasp en sap toe. Schep de nectarines door de stoof. Serveer de stoof met de couscous en bestrooi met de amandelen en munt.
bereidingstip
Vervang de couscous in dit recept door bulgur of quinoa.
