- 1 Doop 2 lepels in een glas water.
- 2 Schep met een van de lepels een portie pudding, mousse, slagroom of puree.
- 3 Schep met de andere lepel de portie over door met de brede kant van de lepel in de holte te scheppen van de andere lepel. Herhaal dit nogmaals zodat je van de pudding een glad, lepelvormig balletje vormt.
- 4 Leg de quenelles voorzichtig op het bord.
bereidingstip
<h4>Wat is een quenelle en waarvoor wordt die gebruikt?</h4>Een quenelle is een gladde, ovale vorm die je maakt met twee lepels. Je gebruikt quenelles om zachte mengsels zoals mousse, roomkaas, puree of ijs netjes te serveren. Ze geven een gerecht een verzorgde uitstraling.<br><br><h4>Hoe voorkom ik dat het mengsel aan de lepel blijft plakken?</h4>Zorg dat de lepels licht warm en schoon zijn voordat je begint. Houd ze eventueel even onder warm water en droog ze goed af. Werk vlot, dan blijft het mengsel minder snel plakken.<br><br><h4>Welke lepel gebruik je om quenelles te maken?</h4>Gebruik twee gelijke eetlepels met een gladde, ronde vorm. Lepels met scherpe randen werken minder prettig. Hoe gladder de lepel, hoe strakker de quenelle.<br><br><h4>Welke consistentie moet het mengsel hebben?</h4>Het mengsel moet stevig zijn, maar nog wel soepel genoeg om te vormen. Is het te zacht, dan zakt de quenelle uit. Is het te stevig, dan laat het zich lastig scheppen.
