Meringata-taartje met limoncello-panna cotta

• 1 Verwarm de oven voor op 100ºC. Klop de eiwitten met een snufje zout en eventueel de kleurstof in een vetvrije kom.
• 2 Voeg geleidelijk de suiker toe en klop stijf tot de suiker is opgelost. Spatel de poedersuiker erdoor.
• 3 Verdeel het eiwitschuim over het bakpapier tot een plak van circa 2,5 cm dik. Droog circa 1 uur in de oven tot het schuim droog is en aan de onderkant stevig.
• 4 Laat afkoelen in de oven. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine of blender fijn.
• 5 Smelt de boter en meng het koekkruim erdoor. Vet de kookringen in en zet ze op 2 borden. Schep het koekjesmengsel erin en druk aan met de vochtige achterkant van een lepeltje.
• 6 Zet de borden in de koelkast. Week de gelatine in koud water.
• 7 Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng het vanillestokje, de vanillemerg, slagroom en suiker aan de kook.
• 8 Knijp de gelatine uit en voeg deze met de likeur toe aan het roommengsel. Roer zonder te koken tot de gelatine is opgelost.
• 9 Verwijder het vanillestokje en laat het mengsel een beetje afkoelen tot het lobbig wordt. Verdeel dan over de koekbodems en laat circa 2 uur opstijven in de koelkast.
• 10 Breek de meringue in grove stukken. Verwijder de kookringen van de taartjes en stapel het schuim op de bovenkant.

bereidingstip

Vervang de panna cotta door kwark met limoncello of citroenijs.