- 1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 2 Bak intussen de pancetta krokant in een droge, hete koekenpan en houd apart. Snijd of scheur alle paddenstoelen iets kleiner. Verhit de olie en bak hierin de gemengde paddenstoelen 2 minuten. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze 1 minuut mee.
- 3 Giet de pasta af en laat uitlekken. Schep de pesto en de pasta door de paddenstoelen.
- 4 Breek of knip de pancetta in stukjes en bestrooi met de Parmezaanse kaas over de pasta. Garneer met basilicum of peterselie.
bereidingstip
Vervang de pancetta in dit recept door rauwe ham of ontbijtspek.. Breid het gerecht uit met 1 wortel en 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes, en bak deze circa 3 minuten voordat je de paddenstoelen toevoegt.. <h4>Wat zijn paccheri?</h4>Paccheri zijn grote, brede pastabuizen uit de Italiaanse keuken, vooral populair in Zuid-Italië. Door hun formaat houden ze sauzen goed vast, waardoor ze ideaal zijn voor rijke tomatensauzen, ragù of gevulde pastagerechten.<br><br><h4>Welke paddenstoelen passen goed bij dit gerecht?</h4>Champignons en porcini passen hier goed bij en zorgen voor een volle, aardse smaak. Ze geven extra diepgang aan het gerecht.
