- 1 Verhit de arachideolie en bak hier in de kip met de currypasta 3-4 minuten. Voeg een klein scheutje water toe en gaar zachtjes circa 15 minuten.
- 2 Kook de rijst. Pureer 200 gram watermeloen met de chilipoeder, kurkuma en knoflook. Verwarm de meloenpuree op een lage stand en laat tot de helft inkoken.
- 3 Roer het citroensap en de kokosmelk erdoor en kook even mee. Bind eventueel met wat aangelengde maizena.
- 4 Schep de rest van de meloenblokjes en een snuf zout erdoor en warm even mee. Bestrooi de chili met de koriander en serveer met de kip en de rijst.
bereidingstip
Dit gerecht is ook lekker met naanbrood en gebakken runderreepjes.. Vervang de currypasta in dit recept door Mexicaanse kruiden.
