- 1 Leg een paar preirepen overlappend naast elkaar. Leg in het midden van de lengte 1 laurierblaadje, 1 takje tijm en een stuk zalmfilet. Maal zout en peper erover en wikkel de prei er strak omheen. Maak zo 4 pakketjes.
- 2 Verwarm de boter in een koekenpan op een lage stand. Bak hierin de pakketjes langzaam rondom goudbruin en keer regelmatig tot de pakketjes licht karamelliseren.
- 3 Verwarm intussen de ingekookte wijn opnieuw en giet de kookroom erbij. Laat op hoge stand 1 minuut koken en breng op smaak met zout en peper. Klop als laatste met een garde de boter erdoorheen.
- 4 Maak op warme borden een ‘spiegel’ van de saus (zie 'kooktechniek: spiegel van saus' elders op boodschappen.nl) en leg de pakketjes erop.
bereidingstip
Dit recept is lekker met gesouffleerde zoete aardappel (zie recept elders op boodschappen.nl).
wijnadvies
Gebruik voor de saus bij deze zalm de droge witte wijn van Harold’s Hill en schenk deze er ook bij.
