Zelfgerookte zalmfilet

• 1 Scheur 1 dopje van de eierdoos af en doe de thee of rookmot erin.
• 2 Plaats het eierdopje in de pan. Bestrooi de zalmfilets met zout en leg ze op het rooster in de brede pan.
• 3 Steek een hoekje van het eierdopje aan.
• 4 Plaats direct het deksel op de pan en laat de zalmfilets circa 3 minuten in de gesloten pan rusten. Verwijder het deksel en serveer de zalm direct.

bereidingstip

De pan waarin je rookt hoeft niet op het fornuis te staan, rook de zalm daarom bij voorkeur buiten. Zet anders in ieder geval de afzuigkap aan voordat het deksel van de pan afgaat. De rook ontwikkelt zich heel snel. Dat is normaal, maar blijf erbij! Gebruik het liefst een glazen deksel zodat je het rookproces goed in de gaten kunt houden.

wijnadvies

Bij zalm past heel veel wit, zoals Lizard Pinot Grigio, Arthur Metz Riesling of Ana Sauvignon Blanc. Maar wie durft, schenkt er licht gekoeld rood bij, bijvoorbeeld de Roemeense I am van de pinot noir-druif.