Aardappelballetjes met quinoa en avocadosaus

• 1 Kook de aardappels gaar in water met zout. Giet af en laat uitstomen. Pureer de aardappels. Verwarm de oven voor op 180ºC.
• 2 Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Laat afkoelen en spreid uit over de bakplaat.
• 3 Bak de quinoa in de oven in circa 30 minuten krokant. Hussel een paar keer om. Neem uit de oven en laat afkoelen.
• 4 Breng de aardappelpuree op smaak met een snuf chilipeper, de knoflook, 2 eetlepels olijfolie, een beetje limoenrasp, een scheutje limoensap en zout.
• 5 Laat afkoelen in een schaal en draai er met vochtige handen kleine balletjes van. Rol de aardappelballetjes door de quinoa.
• 6 Pureer het vruchtvlees van de avocado met de rest van de olijfolie en een beetje limoensap tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
• 7 Verdeel met de achterkant van een lepel een beetje avocadosaus op een groot bord en leg 6-8 balletjes op de saus. Bestrooi met een beetje limoenrasp, chilipeper en toefjes waterkers.

wijnadvies

Wijn en spijs zijn bij dit recept helemaal in balans met Eco Balance Chardonnay.