Aardappelpizza

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C.
• 2 Kook de aardappels met zout gaar.
• 3 Verwarm 50 ml van de olijfolie en laat daarin de tomaten met peper, zout en knoflook langzaam inkoken tot een dikke saus.
• 4 Pureer de gare aardappels en roer er de bloem, eieren en een snufje zout door. Maak er een luchtige puree van.
• 5 Druk de puree in de ingevette quichevorm en strijk met de achterkant van een natte lepel glad.
• 6 Bestrijk de pureebodem met de tomatensaus en leg daarop de ui, salami, ansjovis en olijven. Strooi daarover de oregano of tijm en de geraspte kaas.
• 7 Sprenkel de rest van de olijfolie over de pizza. Bak de aardappelpizza 30-35 minuten in het midden van de oven.

bereidingstip

Salami kan worden vervangen door fijngehakte gerookte spekblokjes of reepjes ontbijtspek.. Vervang de ansjovis door tonijn.