Afrikaanse injera pannenkoekjes

• 1 Verhit een koekenpan (zonder boter of olie) en giet hier, net als bij gewone pannenkoeken, een beetje beslag in.
• 2 Zodra de bovenkant van de injera droog is en er 'gaten' in verschijnen, leg er dan nog even een deksel op.
• 3 Na 1 minuut komt de rand los en haal je de pannenkoek uit de pan (let op: de pannenkoek wordt maar aan een kant gebakken).
• 4 Bak ondertussen in een andere pan de kip in de olie goudbruin en voeg vervolgens de courgette, paprika, champignons en als laatste de maïs toe.
• 5 Stapel de pannenkoeken op een schaal en serveer hier de kip en groenten en ananasblokjes apart in schaaltjes bij.

bereidingstip

Lekker met bananenchips.