- 1 De vijgen: breng de vijgen met de wijn, honing en het kaneelstokje zachtjes aan de kook en laat 1 minuut koken. Schakel de warmtebron uit en laat de vijgen in de wijn afkoelen en 1 uur marineren. Serveer 2 vijgen per persoon met een stukje kaas en een streepje marinade.
- 2 De bonensalade: bak de pancetta krokant in 1 eetlepel olie. Voeg de bleekselderijreepjes toe aan de pancetta en bak 1 minuut mee. Voeg de bonen en knoflook toe en laat nog een minuut meewarmen. Schep alles in een schaal en voeg de peterselie, het bleekselderijblad, de balsamicoazijn en 2 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm in dezelfde pan de rest van de olie en bak hierin op middelhoge stand de broodkruimels goudbruin. Bestrooi de salade ermee en serveer lauwwarm.
- 3 De salie: klop het water door de bloem. Klop de helft van het ei erdoor tot een mooi glad beslag. Voeg zout en peper toe. Verhit de olie in een wok of hapjespan. Haal de salieblaad- jes (of 2 basilicumblaadjes tegelijk) door het beslag en laat in de olie glijden. Frituur de salieblaadjes heel kort lichtgoudbruin. Schep ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en serveer warm.
wijnadvies
Terrazzano Verdicchio dei Castelli di Jesi.
