Asperge-ricottapuddinkje

• 1 Schil de asperges eventueel en snijd de houtachtige onderkanten eraf. Houd 6 asperges apart. Snijd de rest in kleine stukjes en kook in circa 10 minuten beetgaar in ruim water met zout. Spoel ze onder koud water en laat goed uitlekken.
• 2 Pureer de gare asperges met de ricotta en citroenrasp en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en naar smaak een drupje citroensap.
• 3 Klop de afgekoelde room met gelatine er gelijkmatig door en schenk dit mengsel in de plastic bekers of puddingvormpjes. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
• 4 Gril de overige asperges om en om in een ingevette grillpan en snijd ze in schuine stukken.
• 5 Schep met een spatel de spekrondjes van het bakpapier en leg ze op de ricottavormpjes. Draai ze in een keer om stort elk puddinkje op een bordje. Garneer de asperge-ricottapuddinkjes met de gegrilde asperges.

wijnadvies

Kies bij dit recept een wijn die heerlijk bij de gegrilde groene asperges ‘kleurt’, zoals Green Grüner Veltliner.