- 1 Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde af. Kook de asperges 10 min. in water met zout. Neem ze van de warmtebron en laat afgedekt 10 min. nagaren tot de gewenste beet.
- 2 Kook intussen de krieltjes in water met zout in 10-12 min. gaar. Kook de eieren in 7-10 min. hard.
- 3 Smelt in een steelpan de boter. Snijd de ham in reepjes. Snijd de peterselie fijn. Pel de eieren en snijd ze fijn.
- 4 Giet de asperges af, laat uitlekken en verdeel over 4 borden. Giet de krieltjes af en schep ze erbij.
- 5 Bestrooi de asperges met het ei en leg de ham erbij. Besprenkel met de gesmolten boter en bestrooi met de peterselie.
bereidingstip
Ook lekker: vervang de ham door gerookte zalm.
