voor 10:00 besteld vandaag in huis

2 personen
brunch
recepten aspergesoep met ham en ei

aspergesoep met ham en ei

ingredi├źnten

500 gram witte asperges

2 stuks kippenbouillontabletten

30 gram roomboter

30 gram bloem

2 hardgekookte eieren

1 rauwe eidooier

150 gram hamreepjes

1 eetlepel versgehakte peterselie of bieslook


  • 1 Snijd 1 cm van de onderkant van de asperges af en schil ze rondom met een dunschiller.
  • 2 Breng een ruime kookpan met 1.3 liter water, de bouillontabletten en de aspergeschillen aan de kook.
  • 3 Zet het vuur iets lager en laat 20 minuten zacht pruttelen.
  • 4 Giet de bouillon door een zeef en vang op.
  • 5 Smelt de boter in een ruime pan en voeg de bloem toe. Laat de bloem op laag vuur, al roerend, zachtjes meegaren.
  • 6 Voeg, al roerend met een garde, net zoveel bouillon toe totdat de soep de gewenste dikte heeft. Breng de soep aan de kook en zet het vuur dan iets lager.
  • 7 Snijd de asperges in stukjes van 2 cm en voeg toe aan de soep. Kook de asperges in circa 8 minuten zachtjes gaar.
  • 8 Zet het vuur uit en roer de eidooier door de soep.
  • 9 Garneer met het ei, de ham en peterselie. Lekker met stokbrood en kruidenboter.