Aubergine-tomatenschotel met mozzarella en Parmezaanse kaas

• 1 Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze in een zeef of vergiet 20-30 minuten staan.
• 2 Kruis intussen de tomaten in en dompel ze in kokend water.
• 3 Spoel er koud water over, ontvel de tomaten en pureer ze.
• 4 Verhit 100 ml olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook.
• 5 Voeg de gepureerde tomaten en bouillon toe en kook zachtjes circa 10 minuten.
• 6 Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• 7 Verwarm de oven voor op 180°C en vet de ovenschaal in.
• 8 Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog.
• 9 Verhit de rest van de olie en rooster hierin de aubergine aan beide kanten 2-3 minuten.
• 10 Bedek de bodem van de ovenschaal met aubergineplakjes en leg er een laagje mozzarella op.
• 11 Verdeel een laagje tomatensaus erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.
• 12 Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn, eindig met Parmezaanse kaas.
• 13 Zet de schaal circa 15 minuten in de warme oven.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.