Auberginesalade met feta

• 1 Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en rooster 2 minuten per kant in een hete grillpan. Bestrooi met zout en peper.
• 2 Meng de paprika met de tomaatjes, rest van de olijfolie, azijn, koriander en kappertjes.
• 3 Leg de aubergineplakken op een schaal, schep het paprika-tomatenmengsel erop en verdeel de feta erover. Maal er nog wat peper over.

bereidingstip

Geen grillpan? Je kunt de aubergine ook in de oven roosteren. Besprenkel de aubergineplakken met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Rooster in een oven van 200°C in circa 15 minuten goudbruin en gaar.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.