home recepten Auberginesalade met quinoa en falafel

Auberginesalade met quinoa en falafel

Name: Auberginesalade met quinoa en falafel
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 300 gram quinoa; 1 grote aubergine; 100 milliliter zonnebloemolie; 100 gram chorizo; 2 eetlepels bloem; 200 gram kikkererwten; 100 gram zwarte olijven; 1 bosje peterselie; 1 bosje koriander; 1 bosje munt; citroen; 4 eetlepels olijfolie; 400 gram falafel

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Veeg de aubergine af met droog papier en bestrooi de plakken met peper en de bloem. Bak, zodra de olie heet genoeg is, de aubergine om en om goudbruin. Laat uitlekken en iets afkoelen.
2 Meng de aubergine in een kom met de quinoa, chorizo, kikkererwten, olijven en kruiden naar keuze. Klop het citroensap los met de olijfolie en schep door de salade.
3 Verhit de rest van de aubergineolie opnieuw en verwijder eventuele bakrestjes. Bak de falafel in de olie in een paar minuten om en om bruin en knapperig. Serveer met de auberginesalade.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	880 kcal
vet	47 gram
verzadigd vet	8 gram
koolhydraten	73 gram
eiwit	32 gram

boodschappen

boodschappen

Auberginesalade met quinoa en falafel