- 1 Verhit de olie en fruit hierin de sjalot in circa 4 minuten zacht. Voeg de visfond toe en breng aan de kook.
- 2 Schep intussen het vruchtvlees uit de avocado’s en meng dit met de koriander en het limoensap. Giet de hete fond erbij en pureer in een blender of met een staafmixer tot een gladde soep.
- 3 Giet in kommetjes en schep in elke kom een lepel krabvlees. Bestrooi met de chilipeper en garneer met de bloemen. Serveer direct.
bereidingstip
Vervang in dit recept het krabvlees door Hollandse garnalen.. Vervang de bloemen door verse groene kruiden, zoals koriander en dille.
wijnadvies
Krab en avocado houden van chardonnay, bijvoorbeeld Jean Sablenay.
