- 1 Kook de eieren hard, pel ze en verdeel ze in kwarten. Houd apart.
- 2 Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en kerrie 2-3 minuten. Hak de steeltjes van de koriander fijn en houd het blad apart. Bak de gehakte koriander even mee.
- 3 Giet de kokosmelk en bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de wortel toe en kook zachtjes 5 minuten. Roer de paksoi erdoor en kook nog 5 minuten.
- 4 Rooster intussen de kokos in een droge, hete koekenpan. Verdeel de eieren over soepkommen of borden. Schep de soep erop en bestrooi met de kokos en grof gehakt korianderblad.
bereidingstip
Vervang de paksoi in dit recept door Chinese kool.. Neem 1⁄2 eetlepel kurkuma in plaats van kerriepoeder.
