Bananen-amandelcake

• 1 Verwarm de oven voor op 175ºC. Wel de rozijnen in warm water. Pureer de bananen met de eieren, citroenrasp, ­sap en specerijen met de staafmixer glad. Klop het amandelmeel, de baking soda en gewelde rozijnen erdoor en laat 1 minuut staan.
• 2 Giet het beslag in de vorm en bak in het midden van de oven in circa 40 minuten gaar. Laat afkoelen en snijd in dikke plakken. Bestrooi met de kokosrasp.

bereidingstip

Geen amandelmeel? Maal voor dit recept zelf blanke amandelen fijn in een keukenmachine.. Je kunt blijven variëren met dit beslag. Voeg ook eens de volgende ingrediënten toe: 4 eetl. (diepvries)bosvruchten / 2 eetl. kokossnippers / 4 eetl. gehakte pure chocolade / 25 g grof gehakte pinda’s, amandelen, pecannoten of walnoten / 25 g fijngehakte gedroogde abrikozen, pruimen, vijgen of dadels.