Biefstuk met balsamicojus, gegrilde nectarine en geitenkaas

• 1 Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen. Snijd de nectarines doormidden tot op de pit. Draai de helften los van elkaar en verwijder de pitten. Schil ze en snijd het vruchtvlees in partjes.
• 2 Verhit voor de jus 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de sjalotjes 2­-3 minuten. Voeg de balsamico en bouillon toe en breng aan de kook.
• 3 Verhit een grillpan en rooster hierin de nectarine tot er mooie grillstrepen ontstaan. Keer af en toe om.
• 4 Verhit de overige olijfolie met de boter. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak in circa 2 minuten per kant bruin en rosé. Laat het vlees onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
• 5 Giet de balsamico­ sjalottensaus bij het bakvet en roer de honing erdoor. Breng tegen de kook aan. Breng de saus op smaak met peper. Serveer de biefstukken met de balsamicojus. Leg de nectarines op het vlees. Verdeel de geitenkaas erover en garneer met basilicum. Lekker met krieltjes, peultjes en broccoli.

bereidingstip

Vervang nectarines in dit recept door perzik of mango.

wijnadvies

Schenk bij deze smaakvolle biefstuk krachtig Australisch rood, gemaakt van drie verschillende druiven: Stoney Creek Shiraz-Grenache-Petit Verdot.