Bietencarpaccio met geitenkaas en gekaramelliseerde ui

• 1 Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de uienringen op een lage stand. Voeg de kerstjam toe en laat deze licht karamelliseren. Blus af met de balsamicoazijn.
• 2 Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de broodblokjes in de olie op een lage stand om en om krokant. Schep de croutons uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
• 3 Schaaf de bieten met een kaasschaaf in dunne plakken. Verdeel de plakjes biet over 4 grote borden en bestrooi met de croutons.
• 4 Verdeel de gekaramelliseerde ui en geitenkaas erover. Leg de sla erop, besprenkel met de overige olijfolie en maal er nog wat peper over.

bereidingstip

Wil je nog dunnere plakjes biet? Schaaf ze dan met een mandoline.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.

wijnadvies

Ook in de winter smaakt rosé, als hij maar past bij het gerecht. En Vega Libre doet dat als geen ander bij dit recept.