- 1 Verhit 35 gram boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotten, knoflook en prei circa 8 minuten op een lage stand. Breng op smaak met zout en peper.
- 2 Scheur het brood in stukjes van 1 cm. Rasp de geitenkaas.
- 3 Meng het brood met de tijm, 2/3 van de geitenkaas en bestrooi met peper.
- 4 Verhit intussen 40 gram boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de stukjes brood in circa 7 minuten goudbruin en krokant. Blijf omscheppen.
- 5 Voeg de bouillontabletten, bietjes en 1 liter kokend water toe aan de groenten en breng aan de kook. Laat circa 5 minuten zachtjes koken op een lage stand.
- 6 Neem de pan van de warmtebron en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- 7 Verdeel de soep over 4 kommen en bestrooi met de rest van de geitenkaas en de croutons.
- 8 Maak een kerstboomvorm van blaadjes platte peterselie op de soep.
bereidingstip
Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
