Bitterkoekjes­pudding met rumbonen

• 1 Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg met het stokje toe aan de melk. Houd 1 eetlepel suiker apart en voeg de rest toe aan de melk. Kook een paar minuten op een lage stand.
• 2 Roer in een kom de achtergehouden suiker met de maizena, eidooiers en 1 eetlepel water of melk glad. Neem het vanillestokje uit de melk en giet de hete melk in de kom.
• 3 Klop goed door en giet alles weer terug in de pan. Laat op de laagste stand nog minimaal 2 minuten tegen het kookpunt aan garen. Blijf hierbij roeren over de bodem van de pan.
• 4 Voeg het aroma al roerend toe aan het melkmengsel. Giet het mengsel terug in de kom en laat afkoelen tot lauwwarm. Roer af en toe door.
• 5 Klop intussen de slagroom stijf. Spatel in 2 delen door de custard en schep de bitterkoekjes en chocolade erdoor. Spoel de glazen om met koud water en schep het roommengsel erin. Dek af met folie en zet circa 1 uur in de koelkast.
• 6 Garneer de pudding met rumbonen en extra bitterkoekjes.

wijnadvies

Schenk bij dit nagerecht een glaasje Sea Lord Ruby Port.