- 1 Snijd de witte asperges in stukken van 3 cm en houd de kopjes apart. Zet de aspergestukjes op met 1 liter water en het bouillontablet en kook ze in circa 20 minuten gaar.
- 2 Snijd ondertussen de groene asperges in kleine stukjes. Kook ze samen met de witte kopjes in water met zout in circa 3 minuten gaar. Giet af en houd apart.
- 3 Pureer de asperges in de bouillon. Wrijf voor een extra gladde soep alles door een zeef en breng de soep weer aan de kook.
- 4 Voeg de slagroom toe en kook nog een paar minuten door. Breng op smaak met zout en peper.
- 5 Voeg de groene en witte aspergestukjes en -kopjes toe aan de soep en serveer direct.
bereidingstip
Schil de asperges van de kop naar beneden met een dunschiller of een speciaal aspergemes en snijd het houtachtige onderste stuk weg.
