Bloemkool-bietjesmousse met geroosterde ham

• 1 Week de gelatine in koud water. Kook de bloemkoolroosjes in 8-10 minuten gaar. Giet af en laat goed uitlekken.
• 2 Knijp de gelatine uit. Verwarm het bietensap en los de gelatine erin op. Pureer de bloemkool met de zure room tot een mousse. Schep het bietensap en de cayennepeper erdoor.
• 3 Bekleed een ovenschaal met vershoudfolie en laat het folie een beetje overhangen. Verdeel een laag mousse van circa 1,5 cm dik over de ovenschaal. Dek af met folie en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast (dit kan ook een dag van tevoren).
• 4 Steek rondjes uit het roggebrood. Rooster de ham krokant in een droge, hete koekenpan.
• 5 Verwijder het bovenste folie van de mousse en trek de mousse met behulp van de onderste laag folie uit de schaal. Steek rondjes uit de mousse en leg ze op de roggebroodcirkels. Zet een stuk geroosterde ham op de hapjes en bestrooi met bieslook.

bereidingstip

Vervang het bietensap in dit recept door groentebouillon. Kook daarin 400 gram bloemkool en pureer deze met 100 gram gekookte biet.. Neem rookvlees of pancetta in plaats van rauwe ham.

wijnadvies

Peper is een smaak die je ook kan proeven in wijn. Bijvoorbeeld in de robuuste Red Blauer Zweigelt uit Oostenrijk, heerlijk bij de smaakvolle ham.