Bloemkool-paprikasalade met feta

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk de paprika’s met olie en bestrooi met zout en peper. Leg de paprika’s in een ovenschaal en zet 20-25 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
• 2 Kook de bloemkoolroosjes in circa 5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken.
• 3 Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui.
• 4 Voeg de knoflook, paprikapoeder, zout en peper toe en bak 1 minuut mee. Schep het uienmengsel in een kom.
• 5 Verhit in dezelfde pan nog 2 eetlepels olijfolie en bak de bloemkool 2-3 minuten.
• 6 Snijd de paprika’s in repen. Meng de paprika, kikkererwten en bloemkool door het uienmengsel.
• 7 Klop het citroensap door de rest van de olijfolie. Schep deze dressing met de koriander en feta door de salade.
• 8 Lekker met grof bruinbrood.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.