- 1 Verhit 3 eetlepels olie in een wok en roerbak hierin de ui, paprika en courgette 5 minuten.
- 2 Schep de tomatenblokjes met zout en peper erdoor en bak nog 2 minuten. Houd het groentemengsel even warm.
- 3 Klop de eieren met het water of de bouillon en zout en peper los. Bak in de rest van de olie vier omeletten. Verdeel ze over 4 warme borden.
- 4 Schep op de helft van iedere omelet wat van het groentemengsel en verdeel de camembert erover.
- 5 Vouw de omelet over de vulling. Strooi er peterselie over.
- 6 Lekker met volkorenbrood.
bereidingstip
Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
