- 1 Verhit de boter en de olijfolie in een braadpan en bak hierin de spekblokjes licht krokant. Schep ze uit de pan.
- 2 Bak het rundvlees rondom bruin in het bakvet. Schep het uit de pan bij de spekjes.
- 3 Roerbak de ui, winterwortel, knoflook en paprika 2 minuten en schep de bloem erover. Giet de wijn en de fond erbij en verwarm even.
- 4 Voeg het vlees weer toe met de Provençaalse kruiden. Stoof met deksel op de pan minimaal 2 uur of tot het vlees zacht is. Voeg het laatste half uur de kastanjechampignons en de olijven toe.
wijnadvies
Hier hoort een rode Provence wijn, maar een rode Roussillon, Rhône of Ventoux zal zich ook prima thuis voelen!
